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「昆虫食」に挑戦する人が増えています。「最初は抵抗があったけどおいしい」など、ハマってしまう人も多く、学生の皆さんの中にも気になっている人がいるでしょう。しかし、初めてだとどの昆虫がいいのか、どう調理すればいいのかなど、分からないことも多いはず。本シリーズ記事では、『NPO法人 食用昆虫科学研究会』協力の下、初めて昆虫食に挑戦する人のサポート情報をお届けします。今回は「お薦めの調理法」をご紹介します。

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食用昆虫研究員がお薦めする初心者向けの虫とは？

本記事シリーズの1本目で、食用昆虫科学研究会に所属する3名の会員に「初心者にお薦めの昆虫」を挙げてもらいました。そこで挙げられた昆虫の「お薦め調理法」を以下にまとめてみました。

食用昆虫科学研究会 伊藤貴広さんお薦めの調理法

・ハニーワーム ⇒ 塩茹で

ハニーワームは味が良いので、ぜひ素材そのものを楽しんでもらいたいです。そのため、シンプルに茹でて、塩でいただくのがお薦めです。

・コオロギ、トノサマバッタ ⇒ ロースト

この2種類は、ローストして塩で食べるのがお薦めです。素材の味の良さを損なわず、かつ食べやすい調理法です。トノサマバッタは、串に刺して焼き鳥のようにしてもいいかもしれません。

食用昆虫科学研究会 門野淳記さんお薦めの調理法

画像提供：写真AC（もえ）

・ハチノコ、ザザムシ ⇒ つくだ煮

どちらもつくだ煮がお薦めです。甘辛く、白米が進む味です。

・タガメ ⇒ タガメサイダー

洋ナシのような香りからタガメの存在感がしっかり感じられます。日本だと、昆虫食といえばイナゴなどのつくだ煮がありますが、さまざまな調理法が開発されていることも知ってもらいたいです。

食用昆虫科学研究会 内山昭一さんお薦めの調理法

画像提供：米とサーカス

・セミ ⇒ 幼虫の燻製

樹液を吸ったセミはナッツのような味。その味を燻製の香気成分が優しく包みます。

・トノサマバッタ ⇒ フライ

サクサクした食感、旨味、鼻に抜ける香ばしい香り、エビフライにそっくりの味わいです。

・モンクロシャチホコ ⇒ フンをお茶にする

フンをお茶パックに入れてお湯を注ぐと、桜葉の香り豊かなワインカラーのお茶が味わえます。

研究員イチオシの昆虫を使った料理

続いて、食用昆虫科学研究会の研究員の方々がイチオシする「昆虫料理」を紹介します。初心者のうちはまだ抵抗があるかもしれませんが、次のステップに進む際の参考にしてみてください。

伊藤貴広さんイチオシの昆虫料理

・コオロギ煮干し
料理というと少々語弊があるかもしれませんが、TAKEO社のコオロギ煮干しが非常においしいです。

門野淳記さんイチオシの昆虫料理

・バンブーワームの炒め物

外国の虫ですが、バンブーワームをトマトと小松菜と一緒に炒めて、コショウで味付けするとおいしいです。バンブーワームの上品な香りが他の具材といい感じにマッチします。

内山昭一さんイチオシの昆虫料理

・セミ幼虫のチリソース炒め
エビチリの珍味版。作って数時間おくと殻がとても柔らかくなり、殻付きでも食べやすいです。剥き身だと味が染みてさらにおいしくなります。

・タガメ風味のニンジンサラダ
タイワンタガメの洋ナシに似たフルーティーな香りと、オリーブオイルの豊潤な香りがリッチなハーモニーを奏でます。

・カミキリムシの照り焼き
カミキリムシはマグロのトロと賞賛されるほど。焼きたてをほおばると至福の時が訪れます。

・オオスズメバチとキュウリの酢味噌和え
酢味噌で和えることで身が締まり、フグの白子に似た濃厚な旨味。思わず舌鼓を打つでしょう。

・カイコ尽くし丼
卵、幼虫、さなぎ、成虫、そしてフンまで使います。日本人が養蚕にとともに歩んだ「おかいこさま」の歴史を味わえます。

解決!!  昆虫食おどおど（昆虫のお薦め調理法編）

食用昆虫科学研究会の研究員お薦めの調理法をご紹介しました。基本的には、塩茹でやローストといった、素材の味をそのまま楽しめる方法がお薦めとのこと。最初は味や風味が分からなくなるような味付けにしがちですが、昆虫食に挑戦するからには、いずれ「そのままの味」も体験したいですね。

文：大西トタン＠ｄｃｐ
編集：マイナビ学生の窓口編集部
取材協力・監修：『NPO法人 食用昆虫科学研究会』
⇒『食用昆虫科学研究会』  Twitterアカウント　https://twitter.com/shockonken

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