みなさんこんにちは!リリースピッカーのさーこです!皆さんは何ラーメンがお好きでしょうか？塩ラーメンはさっぱりとして食べやすそうなのでご紹介します!

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2023年９月１日（金）から『らぁ麺はやし田』全店にて“塩らぁ麺”の販売を開始。(らぁ麺はやし田錦糸町店のみ７月27日より先行販売開始)

らぁ麺はやし田は2017年12月19日に１号店目の「新宿店」をオープン。

鴨と大山どりの丸鶏を惜しげもなく使用したスープが絶品の“醤油らぁ麺”が看板メニューとなっており、その他につけ麺、まぜそば、季節限定(店舗限定)メニューを取り揃えている。

2018年、2019年、2020年では３年連続食べログ百名店として選ばれた。

そんな醤油らぁ麺が人気のらぁ麺はやし田から2023年９月に“塩らぁ麺”が販売する。

特製塩らぁ麺とセットの香味ペースト
駅前店 税込1,200円／ロードサイド店 税込1,150円

■醤油らぁ麺で人気の店舗から塩らぁ麺を販売した理由

約３年前、『らぁ麺はやし田』全店で醤油らぁ麺と並ぶ看板メニューであった“のどぐろそば“という商品があった。

（現在は新宿店のみで週替わり、数量限定メニューとして販売している。）その、”のどぐろそば“の原料である”のどぐろ“が供給不足となり、『らぁ麺はやし田』全店での提供ができなくなってしまった。

その中で”のどぐろそば“に代わり醬油らぁ麺と並ぶ看板メニューを作ろうと思ったことがきっかけで”塩らぁ麺“が誕生した。

特製のどぐろそば 税込1,300円

■塩らぁ麺のこだわり

スープは塩らぁ麺においても、醤油らぁ麺と同じく鴨と大山どりのスープを使用することにこだわった。

そこにさらにスープに深みを出すために塩ダレと相性のいい浅利の貝出汁を加えた鶏清湯のスープを使用している。

麺は香り高い国産小麦を使用した麺で、のど越しとしなやかさが抜群の麺となっている。

また最大の特徴となる味変アイテム、“極上香味ペースト“には牡蠣、ポルチーニ茸、トリュフオイル等を組み合わせたオリジナル香味ペーストとなっており、塩らぁ麺とセットの販売となっている。

この香味ペーストを入れることで一気に洋風な味わいとなり、二度楽しめる塩らぁ麺となっている。

■塩らぁ麺ができるまで

商品開発に約半年の期間を費やした。

商品開発にあたって、まずは食材・調味料の一つ一つを研究することから始め、各食材の配合を数ミリ単位で調整し、試作品は約30種類にものぼり、やっとの思いで出来上がったのが『らぁ麺はやし田』の“塩らぁ麺”。

■今後について

新宿本店のオープンより６年が過ぎ、沢山のお客様にご利用いただき現在に至る。
これからも「味」、「サービスの向上」に精進し、ご来店いただくすべてのお客様へ最高の一杯をご提供させていただく。

編集／武田さくら（学窓ラボメンバー）

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