こんにちは、リリースピッカーのかのんです。今日は、新規オープンするラーメン店についてご紹介します。

米国・ボストンで「Best of Boston」を受賞した「Tsurumen Davis」を運営する大西 益央氏が監修した、全て店内で手作りのラーメン店「KAYAVA.」1号店を米国・シアトルにオープン、2025年7月には2号店の出店を予定している。

「KAYAVA.」の米国での出店拡大を見据え、7月15日(火)に「KAYAVA.総本店」を東京・茅場町にオープンする。

全て店内で手作りするラーメンで、スープは国産地鶏の丸鶏やガラ等の厳選素材をじっくり店舗で炊き上げて旨味を引き出だしている。

また、麺は国産小麦を使用し、スープとの相性を突き詰めた自家製麺。そして、店舗は洗練された雰囲気に合わせながら日本の伝統的な要素を取り入れた外観と、特別なひとときを楽しめる店内空間をデザインしている。

■店舗概要
店舗名 KAYAVA.総本店
住所 東京都中央区茅場町1-7-1 日本橋弥生ビルディング1F
営業時間 平日/11:00～22:00、土曜日/11:00～21:30 ※15:00～17:00クローズ
日曜日・祝日/休み
席数 15席

■コンセプト: Addicting & Less is more.
「KAYAVA.」は、日本の伝統性とモダンさを融合させた特別な雰囲気の店内と、一度食べると忘れられない、くせになるラーメンを表現した「Addicting」、余計な味を加えるのではなく、見込んだ食材を極限まで磨き上げる「Less is more.」という2つの言葉をコンセプトに最高のラーメンを追求していく。

■ブランドとロゴ
「KAYAVA.」のブランド名は、江戸時代末期の都市計画によって生まれた「茅場町」という地名に由来します。江戸の「こうしたい」という都市計画の実現により、人々が行きかう街に変貌を遂げた「茅場町」をヒントに、「カヤバ」を「どうなるか」ではなく「どうしたい」という能動的な言葉と解釈してブランド名にした。
またロゴには、日本文化の象徴であるカタカナを用いており、赤いピリオドは最高品質のラーメンを提供することを意味している。シンプルでありながらも温かさと情熱を表現したデザインに仕上げている。

■メニュー

『鶏白湯（パイタン）ラーメン』は地鶏（阿波尾鶏）の丸鶏やガラ等をじっくりと炊きだした、クリーミーで深いコクと旨味のあるスープが特徴。

また、『清湯（チンタン）塩ラーメン』も芳醇な地鶏の旨味と、特製タレの旨味を重ねた澄んだスープが特徴。そして、『中華そば』は豚肉と野菜等を煮込んだすっきりとしたスープと背脂の旨味をあわせた、どこか懐かしい醤油味のラーメン。

鶏白湯醤油ラーメン
1,000円（税込）

鶏白湯塩ラーメン
1,000円（税込）

清湯塩ラーメン
1,180円（税込）

中華そば

編集／かのん（ガクラボメンバー）

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