こんにちは！リリースピッカーのさーこです。最近はカレーのバラエティーも豊かで迷ってしまいます。150年前のカレー×SDGsとはどのような味わいなのかご紹介します。

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“持続可能な食文化“をテーマに復刻再現料理の提供を運営している株式会社食の会は、SDGsな1皿として、環境にも優しく美味しい、約１５０前に日本人がはじめて食べたカレーライスを当時の料理本から相対的再現し、食の會日本橋にて、数量限定で提供を開始する。

１、商品概要
・営業時間：平日13:00〜 1日３組限定。2日前要予約。
・ご予約方法：HP、お電話でお問い合わせ。03-6665-0192
・料金：3000円（税込）/お一人様
・セット内容：コルリ（カレーおよびライスおかわり自由）、サラダ・スープ・ドリンク付き
・主な原材料：白米、生姜、葱、鶏肉、海老、牡蠣、小麦粉、バター、香辛料

2、提供商品「日本人がはじめてであったカレー“コルリ”」とは
日本の食文化史の中で、最も大きな変化があった江戸時代から明治時代への変換期に、日本でカレーが食べられ始め、”はじめてカレーを食べた”記述を明治人たちがたくさん残している。西洋野菜などがない時代、日本古来の農産物で、葱と生姜などを”ボートル”（江戸時代にはバターのこと）で炒めてメリケン粉（小麦粉）をいれたカレーライスをモチーフだけでなく、当時の西洋料理店向け料理書、家庭向け料理本などから、複合的にあわせ、相対的再現を試み、実現した。

150年前に食べられていたカレーの味わいをお楽しみいただくことはもちろん、サスティナブルな1皿を食べることによって、未来の持続可能な食へも想いを馳せていただけるよう、ご説明資料もご用意。

※赤蛙のみ、鶏肉で代用している。

３、復刻再現レシピについて
日本で初めてカレーの概念が紹介されたのは福沢諭吉が1860年(万延元年)「増訂華英通語」で「Curry」を「コルリ」と翻訳したこととされている。

当時のカレーライスがどのような1皿であったかを検討すると、1774年イギリスで書かれた『明解簡易料理法』で欧風カレーが誕生したものが、日本に伝わり、レシピの記述としては、1873年に出版された「西洋料理通」（仮名垣魯文著）と「西洋料理指南」（敬学堂主人著)を筆頭に、遣米・遣欧使節団員の日記にみられる。

これらの記述から、可能な限り忠実に当時食べられたカレーの相対的再現を行なっている。盛り付けている皿は、当時欧風のカレーの実物と出会った際を検討した際を検討し、初の日本初の洋食器ディナーセットの１皿であるノリタケの八寸皿(24cm)と同じ大きさの食器でご用意。

４、復刻再現料理のコンセプト/提供場所「食の会日本橋」について
未来の豊かな食のためには、人類が選択すべき“食べるべきもの“と”食べたいもの“が共存した、「持続可能な食文化をつくる」必要があるというコンセプトのもと、過去の料理本や古書からレシピを紐解き、持続可能な食へのヒントを得る観点から再現料理を作っている。

 “食のストーリーを味わっていただく”ことでさらにより美味しくなる、食文化史の研究に励んでいる。

お客様からのお問い合わせ先
・食の會日本橋（しょくのかい にほんばし）
・営業時間 平日11:30-22:30
・コルリのご提供は、平日13:00-。2日前までのご予約をお願いしている。

編集／武田さくら（学窓ラボメンバー）