【国産豚肉と海水塩だけでつくった】ハム、ソーセージ、ベーコンを新発売 #Z世代Pick
こんにちは、リリースピッカーのなぎさです！今日はこだわりのウインナーをご紹介します！
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西日本を中心に16の生協で構成されている一般社団法人グリーンコープ共同体所属のグリーンコープ生活協同組合連合会は、豚肉と塩だけで作ったハム、ソーセージ、ベーコンの「こだわり」シリーズを今月発売した。
着色料を一切つかっていないので、「こだわり」シリーズの色は豚肉の色、そのものです。そして「こだわり」シリーズの名に相応しく、食品添加物不使用というだけではなく、豚肉はすべて国産、塩は海水からつくった塩と、素材にも徹底的にこだわっている。
グリーンコープのパートナー企業である福留ハム株式会社（本社：広島市西区、代表取締役社長：福原 治彦、以下「福留ハム」）が研究を重ねた末に、たどり着いた「特別なノウハウ」によって、今回の食品添加物を一切つかわないハム、ソーセージ、ベーコンを実現することができた。福留ハムがこのノウハウを用いたハム、ソーセージ、ベーコンを展開するのは、グリーンコープが「初」となる。
一般的なハム、ソーセージ、ベーコンの賞味期間が１ヶ月近くあるのに対し、一切、食品添加物を用いていない「こだわり」シリーズは21日しかない。ですが、この賞味期間の短さこそが、「安心・安全で、高品質であること」の証でもあるのだ。
一般的なハム、ソーセージ、ベーコンに含まれる食品添加物
ハムなどの食肉加工品は「添加物のデパート」と呼ばれることもあるほど、多くの食品添加物が用いられている。肉の保水性や結着性を高め、食感を良くするための「リン酸塩」。色を鮮やかなピンクに保つための「発色剤」。粘り気を与え、なめらかな食感にし、保水力を高める「増粘多糖類」。旨みを増す「グルタミン酸ナトリウム」。酸化による劣化を防ぐ「酸化防止剤」など。
「安心・安全な食べものを提供したい」という想いから、グリーンコープではこれまでも食品添加物を最小限に抑えたハム、ソーセージ、ベーコンを提供してきた。「豚肉と塩のみで作ったものを提供したい」という想いを福留ハムと共有したことで、豚肉と塩のみで作ったハム、ソーセージ、ベーコンを実現できることになった。
国産豚肉と海水塩だけで作れる理由
昔、ソーセージやハムは肉を塩に長期間漬け込むことで作られていた。ですが「昔のままの方法」では一定以上の量を安定して、そして手頃な価格で製造することは困難だった。
どうやったら塩だけで、肉が持っている結着力や保水性を引き出し、手頃な価格で提供できるか。福留ハムは研究を重ねた結果、ある濃度の塩水に肉を長期間、漬け込む手法にたどり着く。この方法を用いれば、塩だけでハム、ソーセージ、ベーコンをつくることができた。
いわゆる肉そのものの持っている保水結着力、そしてうまみ成分となるアミノ酸を効率よく引き出し、ハム、ソーセージ、ベーコンを作り出すことに成功した。
商品概要
■こだわりのあらびきウインナー（80g）
＜価格＞九州・中国：355円（税込）、関西：365円（税込）
■こだわりのあらびきウインナー(ペアパック・80g×2)
＜価格＞九州・中国：645円（税込）、関西：665円（税込）
■こだわりのベーコンスライス（80g）
＜価格＞九州・中国：494円（税込）、関西：508円（税込）
■こだわりロースハム（６０ｇ）
＜価格＞九州・中国：478円（税込）、関西：492円（税込）
編集／なぎさ（学窓ラボメンバー）
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