【料理研究家のくせに味の素を使うのですか？】 と言われて早7年！ 料理研究家リュウジが「味の素」論争に終止符を打つ！ #Z世代Pick
こんにちは、リリースピッカーのなぎさです！今日は人気料理家の書籍をご紹介します！
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YouTubeチャンネル登録者数は433万人超、著作累計発行部数は150万部を誇り「いま日本で一番売れている料理研究家」とも称される、料理研究家リュウジさんの最新刊『料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？』が、株式会社河出書房新社(東京都渋谷区／代表取締役小野寺優)より、2023年10月27日に刊行された。
【料理研究家のくせに味の素を使うのですか？】
と言われて早7年、「人殺し」や「悪魔崇拝者」と罵られても何故この調味料を使うのか本気で書きました
何故世の中が味の素を批判してきたのか、料理研究家が使わないのか、全てわかります
炎上覚悟、魂の一冊です
（著者「X」（旧ツイッター）アカウントより。2023年9月30日投稿）
誕生してから今年で114年、世界で初めてのうま味調味料にして、代名詞的存在「味の素」。
現在、「味の素」（その主成分であるグルタミン酸ナトリウムをはじめとするうま味調味料）の安全性は科学的に認められている。
それにもかかわらず、「味の素って化学調味料でしょ？ 体に悪いんじゃない？」などと思っている人は後を絶たない。
料理研究家のリュウジさんは、自身の発表するレシピで「味の素」を活用していることから、これまでたくさんの非難を受けてきた。SNS上では、（体に悪い調味料を他人に勧めるなんて）「人殺し」だ、「悪魔崇拝者」だ、とまで言われ、「味の素」論争にも何度も巻き込まれている。
じつは、リュウジさんもまた、かつては「うま味調味料を使うやつなんて料理家として恥ずかしい！」くらいの勢いの無添加派だった。
それがなぜ、「味の素」を使うようになったのか？
うま味調味料とは何か？
なぜ「体に悪い」などという噂がいまだに生き続けているのか？
そもそも「味の素」ってなんのために使うのか？
「日本一、味の素を愛する料理研究家」を自負するリュウジさんによる、1冊まるごと「味の素」本。
この本を読めばすべての疑問が解決し、家庭料理の味方「味の素」の至高の使い方まで身につけることができる。
■本書目次
はじめに
第1章 なぜ味の素を使うのか?
味の素の衝撃／セカンドインパクト／「うま調味料は避ける」が当たり前だった etc.
第2章 うま味調味料とは何か?
味の素とは何か?／味とは何か?／第5の味・うま味 etc.
第3章 うま味調味料の至高の使い方
塩味と香りがうま味をおいしくする／レシピ1：無限キャベツ／レシピ2：卵かけご飯 etc.
第4章 うま味調味料の歴史
うま味の発見／調味料はグルタミン酸ナトリウム／味の素の誕生／最初の製法――原料は小麦粉 etc.
第5章 MSGは本当に体に悪いのか?
安全性検証の19年間／始まりの手紙／中華料理店症候群とオルニー実験／安全宣言までの道のり etc.
第6章 UMAMIは世界に誇る食文化
世界のUMAMI／世界への発信／油とうま味／甘味とうま味 etc.
おわりに
【著者紹介】
リュウジ（りゅうじ）
料理研究家。テレビ・漫画のレシピ監修や、食品メーカー等とのタイアップによるレシピ開発、自治体での講演も多数手がける。YouTube「料理研究家リュウジのバズレシピ」はチャンネル登録者数420万人を超える。著書に、「料理レシピ本大賞 in Japan」料理部門で大賞を受賞した『ひと口で人間をダメにするウマさ! リュウジ式悪魔のレシピ』『リュウジ式至高のレシピ』他、『虚無レシピ』など多数。
【書誌情報】
書名：料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？（河出新書）
著者：リュウジ
税込定価：891円（本体810円）
仕様：新書判／208ページ
発売日：2023年10月27日（金）
編集／なぎさ（学窓ラボメンバー）
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