【潰瘍性大腸炎・クローン病】おなかへのやさしさと味わいを追求した「やさしいひとくち パフクランチ」 #Z世代Pick
こんにちは、リリースピッカーのなぎさです！今日は体を想って開発されたスイーツをご紹介します！
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潰瘍性大腸炎・クローン病等の炎症性腸疾患（Inflammatory Bowel Disease：IBD）患者のためのオンラインコミュニティ「Gコミュニティ」や過敏性腸症候群（IBS）、IBD患者含むお腹に不安を抱える方向けのレシピサイトを運営する株式会社グッテ（所在地：東京都千代田区、代表取締役：宮崎 拓郎、以下「当社」）は明治アクセラレータープログラム（以下「明治アクセラレーター」）のサポートを受けて開発したお腹に不安を抱える方向けのお菓子「やさしいひとくち パフクランチ」2品を公式オンラインショップにて、2024年1月28日（日）より発売。
■食物不耐性商品の市場
様々な理由により食事に含まれる特定の原材料や栄養素によっておなかの調子を崩しやすい方は増加していると考えられており、おなかに不安を抱える方向けのグルテンフリーやラクトースフリーなどを含む世界の食物不耐性商品の市場は2022年には161億米ドル、日本円にして約2兆円に上り、2023年から2032年にかけて年平均成長率5.9%で推移すると見込まれている*1。
1. The Brainy Insight社レポート「Food Intolerance Products Market Size By Product Type (Bakery Products, Meat, and Seafood) and By Labelling Type (Gluten Free and Lactose Free) Regions, Global Industry Analysis, Share, Growth, Trends, and Forecast 2023 to 2032」
■やさしいひとくち開発背景
潰瘍性大腸炎やクローン病等の炎症性腸疾患（IBD）の患者は全国に約30万人いると言われ、故安倍元首相や陸上の桐生選手らが公表したことでも知られている。日常的に腹痛、下痢、血便などの消化器症状を抱えていることに加え、症状が悪化すると入院や手術が必要となることもあり、食事に悩む患者さんが多いと言われている。また、IBD のように腸の炎症を伴わないものの、原因不明の腹痛や下痢、便秘を伴う過敏性腸症候群（IBS）患者は全国で1,200万人に上ると言われる。
当社はIBD患者オンラインコミュニティ「Gコミュニティ」やお腹に不安を抱える方向けレシピサイト「グッテレシピ」などを通してIBD、IBS患者さんと接する中で、「安心しておいしく食べられる間食（お菓子）が少ない」「不足しがちな栄養素を手軽に摂りたい」との声を多く聞いてきた。
そのような中、IBDやIBSなどを含むお腹が弱い方向けの食事療法は近年海外で急速に発展しており、当社代表宮崎もアメリカのミシガン大学で研究に携わった低FODMAP（フォドマップ）食は国内外で大きな注目を集めている。
「やさしいひとくち」は”お腹にやさしい設計（脂質控えめ×自然由来の原材料×低FODMAP食）”と一口でも味わえる”おいしさ”を実現したお菓子。通常お腹のやさしい設計でおいしいお菓子を開発することは技術的に難しい部分があるが、明治アクセラレーターにて原材料・配合・製法などに関するアドバイスを得ることで、一口からでもお菓子を楽しめるリッチな味わいを実現した。なお、「やさしいひとくち」はケロッグ社なども活用しているオーストラリアの低FODMAP認証機関「FODMAP Friendly」の低FODMAP認証を取得している。
2023年12月11日にやさしいひとくちシリーズ第一弾として「やさしいひとくちノンフライスナック」の発売を開始した。この度シリーズ第二弾として「やさしいひとくちパフクランチ」発売に至った。
■やさしいひとくち パフクランチ
「やさしいひとくち パフクランチ」は、厳選素材とこだわりの技術で素材そのものの風味を楽しめるリッチな味わい、心地良い歯ごたえのひとくちパフクランチ。一般的に乳化剤を使わず脂質控えめのチョコレートを作ることは難しいと言われているが、明治アクセラレーターの支援を受け、こだわりの製法と原材料で実現した。カカオ味にはベネズエラ産のロースト感の強いカカオ、抹茶味には宇治抹茶を使用した。脂質1g/粒、乳化剤・香料等の添加物不使用、低FODMAP(フォドマップ)でお腹にやさしい設計。また不足しがちな栄養素と言われるたんぱく質、鉄、亜鉛も含まれている。
パフクランチ カカオ
価 格：1000円（税抜）
内容量：40g
原材料：カカオマス(国内製造)、砂糖(さとうきび)、ホエイプロテイン、うるち米パフ、ココアバター、酵母、(一部に乳成分を含む)
パフクランチ 抹茶
価 格：1000円（税抜）
内容量：40g
原材料：砂糖(さとうきび(国内製造))、ココアバター、ホエイプロテイン、抹茶、うるち米パフ、酵母、(一部に乳成分を含む)
■低FODMAP食とは
低FODMAP食は消化器症状に影響を与えやすい糖鎖の短い炭水化物FODMAPを取り除いた食事。FODMAPは、Fermentable（発酵性の）、Oligosaccharides（オリゴ糖（フルクタン、ガラクトオリゴ糖））、Disaccharides（二糖類（ラクトース））、Monosaccharides（単糖類（フルクトース））And Polyols（ポリオール（ソルビトール、マンニトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール））の総称。おなかが敏感な方の中には、健康な方と比べ、これらのFODMAPの一部を小腸で吸収することができず、残存したFODMAPが水分を吸い上げて下痢の原因になることや、FODMAPが大腸に移行し腸内細菌に過剰に発酵されガスが発生し、腹痛などの原因になることがある。低FODMAP食はこれまでさまざまな大規模な研究が行われており、海外では広く普及している。
一方で、低FODMAP食は、その複雑さから実践することが難しい食事とも言われている。そこで海外では低FODMAP食の規格に適合した低FODMAP商品の開発・販売が活発に行われており、一部の商品はスーパー等でも販売されている。
編集／なぎさ（学窓ラボメンバー）
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