こんにちは、リリースピッカーのなぎさです！今日は環境を考えたおにぎりをご紹介します！

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■ツナから手作り！系列店で余った“鰹のたたき”がプレミアムなおにぎりに格上げ 大阪・西梅田のおにぎり店「ブーズ キッチン ソラ」！

10月16日の食品ロスの日に合わせて、鰹のたたきが名物の系列店「ヤナケン ブー」（新大阪）で、形や赤身のバランスにより 刺身に使用できなかった鰹を使った、プレミアムなおにぎりを販売する。

鰹は高知から生で直送された一本釣りのもので、なるべく食感を残しながら茹でて少量のマヨネーズとあえることで、鰹の風味が強い主役級のツナマヨに仕上げた。鮮度・品質ともに 最高の鰹ですが、ロス食材を利用することで、270円（税込）と手に取りやすい価格を実現する。

 おにぎりに使用するお米は、おにぎり店では珍しく、様々な産地のものをブレンド。おにぎり握り歴20年以上のおにぎり部長が、 あらゆる産地のお米を食べ比べ、細かく配合している。水の種類や炊き方、「3秒で握らずに握る」作り方まで徹底し、時間が経ってもまるでお茶碗から炊き立てを食べているようなふわふわ食感が特徴。

■おにぎり１個からできる！食品ロスを生み出さない工夫 当店は、食品ロスゼロを実現している

そのために 店内で注文が入ってから握る 、米を炊いた分がなくなれば販売終了 する（売り切り）、具材は売切れるよう計算して仕込む という３つの取り組みをしている。

boo‘s kitchen SORA（ブーズキッチン ソラ） 

住所：大阪市北区梅田2-5-25 ハービスプラザ B1F（ハービス広場内）

 電話番号：06-6451-1158 

営業時間：11:00 ～ 20:00 

定休日：日曜日 開業：2021年 7月

編集／なぎさ（学窓ラボメンバー）

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