こんにちは、リリースピッカーのなぎさです！今日はサスティナブルなキャラメルをご紹介します！

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東京・自由が丘に店舗を構えるキャラメル専門店「CARAMELIFE」は、2024年6月1日から「ブラウンチーズキャラメル」を自由が丘本店にて限定販売した。

今注目される「ブラウンチーズキャラメル」とは？

SDGｓの潮流の中でも注目を集めるブラウンチーズ。もともとは北欧の伝統食として親しまれてきた。生乳などから作られるナチュラルチーズの製造過程において生まれるホエイ（乳清）を、じっくり時間をかけて煮詰めることで褐色に変化し、ねっとりとした濃厚な質感と、キャラメルやチーズ、ナッツのような深いコクのある味わいに仕上がる。

ナチュラルチーズを作る上で「ホエイ」という副産物が出るが、多くの場合廃棄されてしまう。ホエイは、各種必須アミノ酸、体内に吸収されやすいタンパク質、ビタミン類、糖類を多く含んでいる栄養学的に優れた素材であり、腸内の善玉菌を増やしたり、内臓脂肪を低減したりという効果まで期待できる。

このカラダにうれしい素材を使って、おいしいモノづくりをしたいという気持ちが背景にあり、これまで培ってきたキャラメルを炊き上げる際の高い技術を生かしてこのブラウンチーズをCARAMELIFEのオリジナル商品として限定販売することにした。それが、CARAMELIFEの「ブラウンチーズキャラメル」だ。

「ブラウンチーズキャラメル」の特徴

原材料は、ホエイと生クリームの２つだけで砂糖を使用していない。このシンプルな素材から深い味わいが生まれる秘密は「メイラード反応」にある。ホエイと生クリームに含まれる糖とアミノ酸が結びつき、茶色が濃くなる中でロースト感や多種多様な香りを生み出す。乳に含まれる糖があるからこそ、CARAMELIFEの技術が生かされており、狙った通りの風味を出すための焦がし具合、そして噛むほどに感じるなめらかな舌触りと口溶けを実現している。

おすすめのお召し上がり方

熟成深いウイスキーがブラウンチーズキャラメルの風味をより一層引き立てる

そのまま食べてももちろん美味しいが、飲み物と一緒に合わせていただくとより一層ブラウンチーズキャラメルの魅力をご堪能いただける。

・コーヒー（中煎り～深煎りがおすすめ）

ブラウンチーズキャラメルの甘くて香ばしい風味が引き立つ。

・紅茶（渋みの少ない紅茶がおすすめ）

紅茶の繊細な香りがブラウンチーズキャラメルのナッティな味わいを引き立てる。渋みが少なく穏やかな甘味の和紅茶などがおすすめ。※CARAMELIFEでも販売している

・芳醇な赤ワイン

ブラウンチーズキャラメルはコクのあるチーズのような風味なので赤ワインもばっちり。

・熟成の深いウイスキー

ブラウンチーズキャラメルの風味が樽の香りのウイスキーとともに鼻から抜ける極上の体験をお楽しみあれ。

コーヒーのお供や、お酒と合わせるのも最適のブラウンチーズキャラメルは、父の日のギフトにもぴったり。ぜひこの機会に、CARAMELIFE 自由が丘本店にてお求めくださいませ！

編集／なぎさ（学窓ラボメンバー）

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