【本場大阪の「串カツ」の作法は？】ソースは二度漬け禁止！はじめての「大阪の串カツ」おどおど＃あつまれ！_おどおど学生。

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2024/01/27

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最近は関東圏でもすっかり定着した「串カツ」ですが、もともとは大阪府発祥のメニューです。「ソースを張ったパッドに二度漬けするのは禁止」というルールは有名ですね。今回は、串カツについてご紹介します。

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串カツは「大阪府の郷土料理」です！

農林水産省が「うちの郷土料理次世代に伝えたい大切の味」の一つに挙げられています。「大阪府の串カツ」となっていますので、串カツは日本政府から大阪の郷土料理として認定されているのです。

串カツを知らない人はいないでしょうが、農林水産省による定義を以下に引いてみます。

牛肉や野菜、魚介類などバラエティ豊かな具材を串に刺してフライにしたもの。

揚げたてをソースが入った容器に突っ込んでから食べるが、ソースは客同士で共有するため「2度づけ禁止」の鉄則があることも広く知られている。

「串カツ」の起源については諸説あるが、一説には通天閣がある大阪の“新世界”で、大正末期から昭和初期に発祥したといわれる。

近隣で働く労働者たちの腹を満たすために、安価で腹が膨れ、時間をかけずに食べられるよう、薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げる串カツが考案された。

戦後になると、食糧の供給が安定しない中、食中毒の心配がない串カツを出す店が増えたようだ。

2000年代、串カツを主力とした全国チェーン店が登場し、串カツを大阪名物として宣伝したこともあり、全国に串カツの名が広まった。

「安い・早い・うまい」が揃った串カツは立ち食いの店も多いが、近年では松茸などの高級食材を使ったものや、若者がデートに使えるようなおしゃれな店もある。

●食習の機会や時季
季節に関わらず一年を通して楽しまれている。家庭でも作ることはできるが、主には店舗で食すもの。

現在も新世界には串カツを提供する店がひしめき合い、また大阪府内全域に串カツを楽しめる飲食店がある。

●飲食方法
牛肉、うずらの卵、魚介類など好みの具を串に刺し、小麦粉や卵を溶いた生地につけてからパン粉をまとわせ、油で揚げ、ソースをつけて食べる。

●保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）
各店舗が具材やソースの調合などにこだわり、それぞれ特色ある味を提供している。大阪の名物料理として観光客にも人気の品である。また、日本串カツ協会など串カツの普及を目的とした団体も立ち上げられている。

⇒参照：『日本農林水産省』公式サイト「うちの郷土料理大阪府：串カツ」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_28_osaka.html

引用：『日本農林水産省』公式サイト「うちの郷土料理大阪府：串カツ」

通天閣近辺、いわゆる大阪の「新世界」で大正末期から昭和初期ごろにできたもの、というのが定説になっています。

もともとは近所の労働者の皆さんが手軽に食べられるようにと考案されたもので、そのために具材を串に挿して揚げます。揚がったら、目の前のお皿に「ほい」と供されますから、熱々のところをさっとソースに漬け、ほふほふ口に頬張るという屋台で食べるようなものでした。

この屋台スタイルは、江戸時代に登場して今では日本を代表するメニューとなったそば・寿司・天ぷらに通じるところです。

串カツの特徴と魅力とは？

串カツは揚げたての熱々を提供するため、サクサクとした食感とジューシーさが楽しめます。

●具材も多彩でいろいろ楽しめる！
串カツ専門店では、

牛肉、豚肉、ハム、ウインナー、うずら卵、鶏肉、エビ、イカ、アジ、キス、ゴボウ、ニンニク、ジャガイモ、レンコン、タマネギ、ナス、山芋、シイタケ、トマト、はんぺん、紅ショウガ、餅など、さまざまな種類の食材をネタに選び、工夫を凝らしています。

これらの食材は串に刺し、小麦粉をまぶしてから揚げます。衣は薄めでサクサクとした食感が特徴です。

また、キャベツが一緒に提供されることが多いので、揚げ物ばかりで油がもたれてきたら、キャベツを食べましょう。ご飯とおみそ汁を付ければ串カツ定食になります(笑)。

●ソースは二度漬け禁止！

みんなで使う「ソースが入ったパッド」がカウンターに置かれている店では、口をつけた串の二度漬けは禁止です。また、口をつけたキャベツの二度漬けもNG。ソースに自分の箸を漬けてもいけません。みんなが衛生的に、快適に過ごせるように、ルールは守ってください。最近では、ソースをディスペンサーでつけるお店も登場していますが、この場合には「二度漬け禁止」は気にしないでもOKです。