こんにちは、リリースピッカーのなぎさです！今日は味噌ラーメンをご紹介します！

味噌らーめん専門店「麺場 田所商店」は、2026年2月1日（日）より、期間限定商品「新潟味噌らーめん」の販売を開始した。

本商品は一昨年にも販売した一杯であり、味・見た目ともに当時から変更はない。それでも再び提供する理由は、「新しさ」を加えるためではなく、“変えないこと自体に意味がある”と考えたからだ。

■ 味を変えない、という判断

外食業界では、新商品やリニューアルが常に求められる。一方で、味噌らーめん専門店として、必ずしも「変えること」だけが価値ではないと考えている。

味噌は本来、日常生活の中で繰り返し食べられてきた調味料だ。

驚きよりも安心感。派手さよりも積み重ね。

「この味は、今もそのまま出すに値するか？」

その問いに向き合った結果、今回は一昨年と同じ形で提供するという判断に至った。

■ 味噌らーめんを“一過性”で終わらせないために

「麺場 田所商店」では、味噌らーめんを流行商品としてではなく、“記録し、残していくもの”としてとらえている。地域ごとに異なる味噌の個性を、その時点での最適な形として一杯に落とし込み、必要があれば時間をおいて再び提示する。

今回販売する「新潟味噌らーめん」は、そうした考え方に基づく“味噌らーめんのアーカイブ提供”の一例だ。新しい味を加えるのではなく、過去に生まれた味を、現在の時間軸にもう一度置き直す。それもまた、味噌らーめん専門店としての大切な役割だと考えている。

■ 今、あらためて届けたい新潟味噌の一杯

体を内側から温め、香りとコクで満足感を与えてくれる味噌らーめんは、寒さの厳しい季節にこそ、その価値が際立つ。新潟味噌は、寒冷な気候のもとでじっくりと熟成されることで、塩味が角立たず、まろやかで深い旨味が引き出されるのが特長だ。

冬の終盤にあたる2月は、体を温め、落ち着いた味を求める声が高まる時期でもある。

一昨年と同じ味であるからこそ、「今、食べる意味」を改めて感じていただける一杯として、「新潟味噌らーめん」を提供する。

雪国の味噌蔵で醸造した新潟味噌をベースにした、うま味豊かなスープ

新潟地酒の酒粕を加え、コクと香りをプラス

トッピングには、長岡市栃尾地域の名物「栃尾揚げ」

妙高市名産の香辛調味料「かんずり」をアクセントに使用

新潟味噌らーめん 価格1,000円（税込1,100円）

新潟味噌 野菜らーめん 価格1,000円（税込1,100円）

※取扱店舗にて2月より順次販売開始

※開始日・終了日は店舗により異なる

※取扱店舗は店舗一覧にてご確認ください

＜「麺場 田所商店」について＞

「麺場 田所商店」は、“味噌を主役にした一杯”を提供する味噌らーめん専門店。北海道・信州・九州など日本各地の味噌を使い分け、地域ごとの味わいを楽しめる多彩なメニューを展開。現在、全国に約200店舗を展開し、味噌文化の魅力を世界へ発信している。

編集／なぎさ（ガクラボメンバー）

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