フランス発!簡単レシピ&テクニック41種『美しい焼き菓子の教科書』10/15発売 #Z世代Pick

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こんにちは!リリースピッカーの湯川です。美味しいのはもちろん見た目も可愛らしいのがスイーツの特徴ですが、趣味として作ることも楽しめるのがスイーツの魅力であると考えます。私はスイーツを食べることが大好きなのですが最近では作ることにも興味を持っています。今回はパウンドケーキ、クッキー、フランなどたくさんの焼き菓子レシピが一冊になったレシピ本をご紹介します。

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2022年10月15日(土)に書籍 『美しい焼き菓子の教科書』を刊行。

生地作り・デコレーション・グラサージュなど焼き菓子の基本10種、パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキーなどのレシピ31種、道具&テクニックを美しい写真とイラストで徹底解説。簡単&本格フランス焼き菓子とバリエーションが満載の1冊。

第1章 焼き菓子の基本
【基本の生地(パート)】
パート・ブリゼ・シュクレ(練り込み生地)/パート・フイユテ・ラピッド(時短折り込みパイ生地)

【デコレーション】
シュトロイゼル(そぼろ生地)/エコルス・コンフィット(果皮の砂糖漬け)/クレーム・パティシエール・ア・ラマンド(アーモンド・カスタードクリーム)/ガナッシュ・クレムーズ(クリーミー・ガナッシュ)/プラリネペースト/ジャンドゥーヤ

【グラサージュ】
グラサージュ・ロシェ(アーモンドダイス入りチョコレートの上がけ)/グラサージュ・ショコラ・オ・レ(ミルクチョコレートの上がけ)/グラサージュ・ブラン(ホワイトチョコレートの上がけ)

第2章 焼き菓子のレシピ
【パウンドケーキ】
ケーク・オ・ショコラ・エ・ジャンドゥーヤ(ジャンドゥーヤを上がけしたチョコレートパウンドケーキ)/ケーク・マルブレ(マーブルパウンドケーキ)/ケーク・オー・ポワール(洋ナシのパウンドケーキ)/ケーク・シトロン・エ・パヴォ(レモンとポピーシードのケーキ)/キャロット・ケーキ/ケーク・オー・フリュイ・コンフィ(フルーツパウンドケーキ)/ケーク・ロシェ(アーモンドダイス入りチョコレートの上がけをしたパウンドケーキ)/キャトルカール(バニラのパウンドケーキ)/パン・デピス(スパイスのパウンドケーキ)/ケーク・ア・ラ・バナーヌ(バナナのパウンドケーキ)

【ケーキ】
ガトー・ナンテ(ラム酒の効いたアーモンドケーキ)/ガトー・トリュフェ(トリュフチョコレートのケーキ)/ガトー・ヴァプール・ア・ロランジュ(オレンジの蒸しケーキ)/ブラウニー/ブラウキー(ブラウニーとクッキーを合わせたケーキ)/クグロフ/タルト・オ・シュクル(砂糖のタルト)/ガトー・バスク(アーモンド・カスタードクリーム入りのアーモンドケーキ)

【フラン】
パステイス・デ・ナタ(エッグタルト)/フラン・パティシエール(焼きプリンのタルト)/クラフティ・マング・エ・フランボワーズ(マンゴーとラズベリーのクラフティ)/ファー・ブルトン(プルーン入り堅焼きプリンケーキ)

【クッキー&その他】
クッキー・ショコ・ノワ(チョコレートチップとクルミのクッキー)/クッキー・クランベリー・エ・マッチャ(クランベリーと抹茶のクッキー)/マドレーヌ/ムフィン・ミルティーユ(ブルーベリーマフィン)/ティグレ(トラ柄ケーキ)/フィナンシェ/チュイル/ラング・ド・シャ/シガレット・リュス(ロシア風シガレットクッキー)

第3章 用語解説
道具/生地(パート)の扱い方/基本テクニック

イメージ

書籍概要
書名:『美しい焼き菓子の教科書』
仕様:B5判変型(263×190mm)/ ソフトカバー/144Pages(Full Color)
価格:本体2,300円+税
ISBN:978-4-7562-5632-4 C0077
発売日:2022年10月15日
レシピ&解説:メラニー・デュピュイ
翻訳:三本松里佳
発行元:パイ インターナショナル

フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ

書名:『美しいフランス菓子の教科書』
仕様:B5判変型/263×190mm/288 Pages (Full Color)
定価 :本体3,500円+税
I S B N:978-4-7562-4809-1 C0077

書名:『美しいチョコレート菓子の教科書』
仕様:B5判変型(263×190mm)/ソフトカバー/288Pages(Full Color)
定価 :本体3,500円+税
I S B N:978-4-7562-5381-1 C0077

書名:『美しいタルトの教科書』
仕様:B5判変型/263×190mm/144Pages(Full Color)
定価 :本体2,300円+税
I S B N:978-4-7562-5301-9 C0077

書名:『美しいシュー菓子の教科書』
仕様:B5判変型(263×190mm)/ソフトカバー/144Pages(Full Color)
定価 :本体2,300円+税
I S B N:978-4-7562-5528-0 C0077

編集/湯川むく(学窓ラボメンバー)

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