お肉は冷凍方法にもコツがあった。秘訣は買ったらすぐ凍らせること

どのお肉も冷凍可能ですが、おすすめは豚の薄切り肉やひき肉、鶏のもも肉。これらは料理の使用頻度が高い食材でかつ傷みやすいからです。お肉の品質は、冷凍した状態でもゆるやかに劣化していきますので、普段よく使うお肉を選んで冷凍保存する方がいいでしょう。

冷凍保存の基本は4つあります。

また、一度解凍したものを再度冷凍すると味が落ちる為、購入の際に「解凍」と書いてあるものは再冷凍せずに早めに使った方が良いでしょう。

冷凍室の中の状態もチェックポイントです。冷凍庫にあまりものが入っていないと、冷気がうまく届かず、お肉が完全に凍るまで時間がかかってしまう恐れもあります。

特に豚や鶏のひき肉は傷みやすいので、2週間を目安として、なるべく早く使い切ることをおすすめします。保存袋に冷凍した日付を忘れずに書いておきましょう。

半解凍とは肉の中心は凍っているが、外側は解けているような状態のこと。完全に解凍すると、肉汁が流出してしまい、お肉の風味が落ちてしまいます。多少凍っていると感じるぐらいが丁度良い解凍具合です。

また、半解凍ならお肉に包丁を入れやすいので切る作業が楽になります。ただし、調理の際は中心部までしっかり火を通すようにしましょう。

1つは電子レンジでのあたためです。
電子レンジに「解凍」機能が付いている場合はこれを使用しましょう。時間がなく手間が省けるからと、「あたため」機能を使用してしまうと、急な温度変化で解凍にムラができたり、お肉の味や食感が悪くなったりします。

2つ目は暑い時期の室温解凍です。
こちらも、室温が高いと急激な温度変化により、お肉のおいしさや品質が損なわれてしまいます。また、細菌が繁殖する原因にもなりますので避けましょう。お肉の解凍は、低温でじっくり行う方がおいしい状態を保てます。

【豚薄切り肉（保存目安は3週間）】
炒め物や煮物など
下味をつけた肉は生姜焼きなどに便利

【鶏のもも肉（保存目安は3週間）】
鶏のもも肉は水っぽくなったり臭みが出やすかったりするため、塩をふると良い
親子丼、から揚げ、鶏と大根の煮物、シチューなど

【豚のひき肉（保存目安は1～2週間）】
使い方：ハンバーグ、ミートソース、麻婆豆腐、餃子など