目次
きのこを冷凍保存する際の基本
きのこは普通3～7日ほどしか日持ちしません。しかし冷凍庫で保存すれば、1ヵ月ほど保存が可能になります。さらに、冷凍のきのこは普通に保存したものよりもうま味が増すと言われています。
では、どのようにきのこを冷凍で保存すればよいのか、基本的な注意ポイントをみていきましょう。
では、どのようにきのこを冷凍で保存すればよいのか、基本的な注意ポイントをみていきましょう。
水洗いは厳禁！
冷凍をする、しないに関わらず、きのこは水で洗うと風味や栄養が流れてしまいます。さらにきのこは水気に弱く、水洗いしてから保存すると傷みやすくなります。
ちょっとした汚れは、ペーパータオルなどできれいに拭き取るだけにしましょう。
ちょっとした汚れは、ペーパータオルなどできれいに拭き取るだけにしましょう。
できるだけ早く保存する
きのこは鮮度がすぐに落ちる食材です。購入したら当日使う分以外はできるだけ早く冷凍保存してしまいましょう。
また、火を通してから冷凍すると、解凍した際に食感や風味が失われてしまうのでやめましょう。
また、火を通してから冷凍すると、解凍した際に食感や風味が失われてしまうのでやめましょう。
きのこの冷凍保存方法
根元の石づきと呼ばれる硬い部分を切り、食べやすい大きさにして冷凍用ポリ袋やフリーザーバッグに入れます。
袋に入れる際は、冷却効率を上げるためにできるだけ重ならないように平たく広げて詰め、空気をしっかりと抜いてから冷凍庫に入れましょう。
保存した日にちを袋に書いておくと、使い忘れが防げます。
袋に入れる際は、冷却効率を上げるためにできるだけ重ならないように平たく広げて詰め、空気をしっかりと抜いてから冷凍庫に入れましょう。
保存した日にちを袋に書いておくと、使い忘れが防げます。
凍ったまま調理に使う
冷凍したきのこは自然解凍や電子レンジで解凍すると水気とともに苦みや臭みが出るため、凍ったまま必要な分だけ鍋やフライパンに入れて使いましょう。
どうしても解凍したい時は冷蔵庫に入れてゆっくりと解凍しましょう。
どうしても解凍したい時は冷蔵庫に入れてゆっくりと解凍しましょう。
きのこの種類別冷凍保存の方法
しめじ、まいたけ、エリンギ、えのき、しいたけ、マッシュルーム、なめこの冷凍保存の方法についてご紹介します。
しめじ
石づきを切り、包丁や手で小房にほぐして冷凍用ポリ袋に入れます。使う際は使う分だけ取り出して、残りはきちんと空気を抜いてからまた冷凍庫に入れましょう。
しめじは炒め物やみそ汁の具はもちろんのこと、魚と一緒にホイル焼きにしてもおいしいです。また、火に通しても大きさがそれほど変わらないので、かさ増し食材として使うのもおすすめです。
しめじは炒め物やみそ汁の具はもちろんのこと、魚と一緒にホイル焼きにしてもおいしいです。また、火に通しても大きさがそれほど変わらないので、かさ増し食材として使うのもおすすめです。
まいたけ
石づきがある場合は切り、食べやすい大きさにカットするか、手で小房にほぐしてから冷凍用ポリ袋に入れます。
炒め物や炊き込みご飯、天ぷらなど、まいたけの独特の食感をいかしたレシピで活用しましょう。
炒め物や炊き込みご飯、天ぷらなど、まいたけの独特の食感をいかしたレシピで活用しましょう。
えのき
石づきを切り、長さを3等分に切ってからえのきが重ならないように平らに広げて冷凍用ポリ袋に入れます。
スープや炒め物に入れて使う以外にも、冷凍のまま細かく刻めば、シュウマイやハンバーグ、ミートソースの具としても使えます。
スープや炒め物に入れて使う以外にも、冷凍のまま細かく刻めば、シュウマイやハンバーグ、ミートソースの具としても使えます。
しいたけ
しいたけは石づきを切ってから軸の部分を切り、かさが重なり合わないように軸部分とともに袋に入れて冷凍します。凍ったままでも包丁で簡単に切れるので、丸ごと冷凍しても問題ありませんが、使いやすい形に切ってから冷凍してもいいでしょう。
うま味の強いしいたけは煮物や炒め物、パスタ、炊き込みご飯など、さまざまな料理に活用できます。
うま味の強いしいたけは煮物や炒め物、パスタ、炊き込みご飯など、さまざまな料理に活用できます。
なめこ
真空パックのなめこは開封せずにパックのまま冷凍庫に入れます。その際、半分に折って入れると半量ごとに保存できて便利です。
株付きのなめこを冷凍する際は石づきを切って小房にほぐし、少量の塩を入れた湯にさっとくぐらせて十分に粗熱と水気を切ってから袋に入れ、冷凍庫で保存します。
保存の目安は約3～4週間で、ほかの冷凍きのこよりも若干早く使い切るようにしましょう。独特のぬめりを楽しむなら、やっぱりみそ汁やそばの具がおすすめです。
株付きのなめこを冷凍する際は石づきを切って小房にほぐし、少量の塩を入れた湯にさっとくぐらせて十分に粗熱と水気を切ってから袋に入れ、冷凍庫で保存します。
保存の目安は約3～4週間で、ほかの冷凍きのこよりも若干早く使い切るようにしましょう。独特のぬめりを楽しむなら、やっぱりみそ汁やそばの具がおすすめです。
「きのこの詰め合わせ」を作ってみよう
きのこが少量ずつ余った時や特売でまとめ買いしてきたら「きのこの詰め合わせ」を作ってみましょう。
作り方は簡単。数種類のきのこを上記の要領で準備して一緒の冷凍用ポリ袋に入れて冷凍するだけです。
おすすめは、手に入りやすく用途の多いえのき、シメジ、エリンギの3種の詰め合わせです。これさえあれば、炒め物や汁物、鍋の具材、炊き込みご飯などさまざまな料理で活用できます。
作り方は簡単。数種類のきのこを上記の要領で準備して一緒の冷凍用ポリ袋に入れて冷凍するだけです。
おすすめは、手に入りやすく用途の多いえのき、シメジ、エリンギの3種の詰め合わせです。これさえあれば、炒め物や汁物、鍋の具材、炊き込みご飯などさまざまな料理で活用できます。
まとめ
きのこの魅力は味だけでなく、栄養価が高く低カロリー、さらにリーズナブルな価格でさまざまな料理に活用できること。冷凍保存すれば1ヵ月ほども日持ちします。
ぜひ、ご紹介したきのこの冷凍保存方法を覚えて、自炊生活をより充実したものにしましょう。
ぜひ、ご紹介したきのこの冷凍保存方法を覚えて、自炊生活をより充実したものにしましょう。
監修：貞本紘子
料理家
料理家。食育アドバイザー、幼児食アドバイザー。
岐阜県にて家庭料理、パン、ケーキの教室「colette」を主宰。
少人数制、初心者にも分かりやすく丁寧な指導で生徒数は6年間で述べ5500人。
「おうちご飯をもっと楽しく！」をモットーに活動中。
ブログ https://ameblo.jp/colette-cooking/
とりぐら編集部・とり
