一つ星レストラン「sio」鳥羽シェフ監修「ビーガン餃子」! #Z世代Pick

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こんにちは!リリースピッカーのさーこです!餃子は臭いやカロリーが気になる方も多いかもしれません。女性でも罪悪感がないヘルシー餃子をご紹介します。

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ユーグレナと幸楽苑がコラボ!ユーグレナ社コーポレートシェフである鳥羽周作氏監修のもと、からだにやさしくうまみたっぷりの「ビーガン餃子」を1月18日(水)より販売を開始。

■「ビーガン餃子」について

幸楽苑が2019年から販売しているベジタブル餃子は、肉を使用しない餃子として当初からビーガンを意識しておりましたが、一部動物系素材を使用しており完全にビーガンと呼称するには至っていなかった。

そこでこの度、鳥羽周作シェフ監修のもと、動物系素材を使用せずとも、餃子のうまみが出るような素材と味のバランスを見出し、「石垣島ユーグレナ」を使用した栄養豊富でかつ野菜素材のみで動物系素材を一切使用しない完全なビーガン餃子が完成。

具材は、59種類もの豊富な栄養素を含む「石垣島ユーグレナ」や、大豆由来のタンパク質をメインに7種類の野菜(キャベツ、椎茸、玉ネギ、長ネギ、筍、ニラ、大葉)を使用。

ほうれん草の粉末を練り込んだ緑色の皮は、生地をこねる温度と時間を季節により調整し、水分量にこだわりモチモチでパリパリな食感に仕上げている。

からだにも心にもやさしい「ビーガン餃子」ができた。

商品名:ビーガン餃子
販売開始:2023年1月18日(水)
価格:280円(税込)
販売場所:幸楽苑403店舗、幸楽苑公式オンラインサイト

■株式会社ユーグレナ コーポレートシェフ 鳥羽周作氏

sio株式会社 / シズる株式会社 代表取締役
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京2020から4年連続一つ星を獲得。現在、「sio」「Hotel's」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と8店舗を展開。

書籍/YouTube/SNSなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。
2021年6月より株式会社ユーグレナのコーポレートシェフに就任。

■「石垣島ユーグレナ」について
ユーグレナは藻の仲間。

豊かな石垣島の自然で育った石垣島ユーグレナは、人間が必要とする豊富な59種類の栄養素(ビタミン、ミネラル、アミノ酸、DHA、オレイン酸などの不飽和脂肪酸、特有成分パラミロン※1など)を持ち、細胞壁をもたないため、栄養の消化吸収率も高い特長があるスーパーフード。

さらにハラール認証も取得している、食の多様性に対応できるポテンシャルを持っている。

また、環境的要素に配慮した責任ある方法で育てられていることが認められ、SDGsの目標14の達成に有効な方法の一つである「ASC-MSC 海藻(藻類)認証」を2019年1月に世界で初めて取得している。

※1 ユーグレナ特有の成分であり、グルコース分子がβ-1,3-結合により直鎖状に重合した多糖体

<株式会社ユーグレナについて>
2005年に世界で初めて微細藻類ユーグレナ(和名:ミドリムシ)の食用屋外大量培養技術の確立に成功。微細藻類ユーグレナ、クロレラなどを活用した食品、化粧品等の開発・販売のほか、バイオ燃料の製造開発、遺伝子解析サービスの提供を行っている。

また、2014年より行っている、バングラデシュの子どもたちに豊富な栄養素を持つユーグレナクッキーを届ける「ユーグレナGENKIプログラム」の対象商品を、継続的に実施。

「Sustainability First(サステナビリティ・ファースト)」をユーグレナ・フィロソフィーと定義し、事業を展開。

編集/武田さくら(学窓ラボメンバー

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